一、    定义

卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资山的传统美食，利用杀房、煮房、熏房及设备，通过多种香料的烹煮后，把肉质肥嫩的红羽鸡烹制成色鲜味美的风味食品的能力。

二、适用对象

从事或准备从事与本职业相关职业的人员

三、能力标准与鉴定内容

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报

（二）考评员构成

考评员应具备一定的熏鸡制作知识及实际操作经验；每个考评组中不少于2名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取技能操作考核方式。考核成绩实行百分制，成绩达60分合格。考核时间为6小时。

（四）鉴定场地及设备要求

实施本专项能力各鉴定所所必备的场所有一个小型屠宰屋和煮鸡熏鸡制作场地，设施应当包括杀鸡刀、褪毛机、煮鸡锅和熏鸡锅等用品。